白炒墨魚卷的做法

原料：

墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。

調料：

鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。

做法：

1、墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3厘米長條；

2、花菇去蒂，洗淨，切菱形；

3、青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形；

4、冬筍削皮，洗淨，切片；

5、胡蘿蔔洗淨，切片；

6、蔥去根須，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米；

7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；

8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

提示：

1、因有過油過程，需準備花生油250克；

2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。