油爆肚尖_美食菜譜大全
·配 料: 豬肚尖4個約250克,淨冬筍50克,水髮香菇10朵,鮮紅椒25克,雞蛋1只,料酒2茶匙,香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。- ·操 作: 1將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭,剔去兩面的油和筋,用清水洗淨備用。
2在肚尖的內面,用刀斜劃十字交叉花刀,切成約2.5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小於肚尖的塊。姜切小片,蔥切段,蒜切茸。
3將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內,調成汁,加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻,再用蛋清、生粉拌勻。
4燒熱油鍋,下肚尖花,待肚尖散開捲起時,即倒入漏勺濾油。鍋內留適量油,放入冬筍、薑片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入調好的汁,待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。- ·營養價值: 豬肚 - 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分,具有補虛損,健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩
冬筍 - 冬筍極富營養價值和醫藥功能,是素食者和保健者的最佳菜餚,質嫩味美,清脆可口。赤水冬筍自古質 ·所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡 ·
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