家常幹面醬(上)_美食菜譜大全
·配 料: 絞肉、蔥花、蝦米等- ·操 作: 普通乾麵醬
材料:豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。
貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
傻仔乾麵醬
材料:A:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許;B:豬油1大匙,蔥花2大匙,香菜末少許。
做法:將A材料拌勻成綜合醬汁備用,實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途:醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂,至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加,喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後,拌好所有調味料之後,最好淋上少許高湯,乾麵吃起來會更順口。
南乳乾麵醬
材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蠔油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。
做法:將所有材料混合拌勻即完成,至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
海鮮乾麵醬
材料:海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開水1/3杯,蔥花少許。
做法:將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。
用途:這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬,海山醬是台式裡面很重要的一種基礎醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調出一種幹幹甜甜的乾麵醬料。
蠔油乾麵醬
材料:蠔油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。
做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
沙茶乾麵醬
材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,紅蘿蔔丁1/2杯,洋蔥丁2/3杯,沙茶醬1/3杯,醬油2大匙,酒2大匙,水5杯。
做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶醬略炒數下,然後加入醬油、酒與水,以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話,可以減少辣椒末的用量。
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