茄汁韭黃炒蛋的做法(圖解)

茄汁韭黃炒蛋是一道家常菜式，要使其味酸甜醒胃、口感嫩滑，就要向嘉怡學一些烹調技巧啦！要炒出滑溜溜的炒蛋，需要油多和手巧兩大要點：要使茄汁酸甜可口，應先開小火慢熬，還要一邊放糖一邊試味，才能做出美味的茄汁！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　雞蛋(4只)、韭黃(50克)、蒜(2瓣)

　　調料：　　

　　油(11湯匙)、番茄汁(1杯)、鹽(1/5湯匙)、白糖(3湯匙)

韭黃去頭尾洗淨，切成5厘米長的段；蒜頭去皮，剁成蓉狀。

雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油和1/5湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。

燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黃翻炒30秒至八成熟，盛起待用。

將鍋內6湯匙油燒熱，倒入蛋液後，用鏟子順一個方向輕攪10下，待其呈半凝固狀。

倒入炒好的韭黃，與蛋液一同炒勻，盛入碟中備用。

續添1湯匙油，以小火燒熱，倒入1杯番茄汁和3湯匙白糖炒勻成茄汁，淋到韭黃蛋上即可。

廚神貼士

1、炒滑蛋時不宜炒太久以免蛋過老，油要也多放，應順一個方向輕輕攪拌，待蛋液有部分凝固後，倒入韭黃拌勻便可出鍋。

2、蛋液倒下油鍋後，極易粘鍋，應開小火並輕輕鏟鍋底的蛋液，避免蛋液因火候過大，導致粘鍋燒焦。

3、韭黃先過一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。

4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒時一定要試味，試到合口味時，便可停手。