臘肉炒莧菜的做法(圖解)
莧菜含有豐富的維生素C、鐵和鈣,它有減肥瘦身的作用,是MM減肥餐單上的主角,常食還有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之效。莧菜有青莧菜和紫莧菜之分,紫莧菜性涼味甘,炒熟後湯汁呈紫紅色,尤其與臘肉拌炒成菜後,成菜色澤紅潤,臘肉鹹中帶香,莧菜鮮嫩爽口。
烹製材料 (三人份)
材料:廣味臘肉(100克)、紫莧菜(350克)、蒜末(半湯匙)
調料:油(2湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
1 燒開半鍋水,放入臘肉,加蓋以中火煮2分鐘,取出攤涼切薄片;紫莧菜去根和老葉,洗淨瀝干水。
2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入紫莧菜焯至葉面變軟,撈起過冷河,瀝干水待用。
3 燒熱2湯匙油,放入臘肉煸至出油,倒入蒜末炒香。
4 倒入紫莧菜,與臘肉一同拌炒均勻。
5 加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙雞粉調味,即可上碟。
廚神貼士
1、青莧菜和紫莧菜烹調前,應用沸水焯一下,去除澀味後再下鍋烹調。
2、莧菜的營養價值高,且富含維生素C,烹調時不宜久煮,否則莧菜的營養成分會大量流失。
3、廣味臘肉味道偏甜,烹調前要用沸水煮軟,一來容易切成片,二來臘肉容易煸出油。
4、莧菜有降火解毒、治療下痢之效,但腸胃虛寒者不宜多食,容易引起腹瀉。
5、莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起食物中毒。
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