臘肉炒莧菜的做法(圖解)

莧菜含有豐富的維生素C、鐵和鈣，它有減肥瘦身的作用，是MM減肥餐單上的主角，常食還有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之效。莧菜有青莧菜和紫莧菜之分，紫莧菜性涼味甘，炒熟後湯汁呈紫紅色，尤其與臘肉拌炒成菜後，成菜色澤紅潤，臘肉鹹中帶香，莧菜鮮嫩爽口。

　　烹製材料 (三人份)

　　材料：廣味臘肉(100克)、紫莧菜(350克)、蒜末(半湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

1　燒開半鍋水，放入臘肉，加蓋以中火煮2分鐘，取出攤涼切薄片；紫莧菜去根和老葉，洗淨瀝干水。

2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紫莧菜焯至葉面變軟，撈起過冷河，瀝干水待用。

3　燒熱2湯匙油，放入臘肉煸至出油，倒入蒜末炒香。

4　倒入紫莧菜，與臘肉一同拌炒均勻。

5　加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙雞粉調味，即可上碟。

廚神貼士

　　1、青莧菜和紫莧菜烹調前，應用沸水焯一下，去除澀味後再下鍋烹調。

　　2、莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，否則莧菜的營養成分會大量流失。

　　3、廣味臘肉味道偏甜，烹調前要用沸水煮軟，一來容易切成片，二來臘肉容易煸出油。

　　4、莧菜有降火解毒、治療下痢之效，但腸胃虛寒者不宜多食，容易引起腹瀉。

　　5、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起食物中毒。