東江瓤豆腐_美食菜譜大全
·配 料: 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克 干澱粉 20克 清水 50克-
·操 作:
1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊,共三十塊,把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小,蝦米切成細粒。
2.把豬肉、魚肉放在盆內,下精鹽10克、味精0.5克,拌撻至有膠,再下蝦米、清水、干澱粉、蔥10克、左口魚末5克,拌撻約2分鐘成肉餡。
3. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞,然後每塊豆腐瓤入肉餡20克
4. 炒鍋用中火燒熱,下油25克,把瓤豆腐逐塊放入,邊煎邊加油二次(每次約25克),煎至兩面金黃色,取出入入砂鍋,加入二湯、精鹽、味精,加蓋,用中火燜2分鐘至熟,下醬油調色,用濕澱粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
注意:
1. 左口魚末製法:左口魚乾為廣東特產,將左口魚乾剝去頭、皮骨,取淨內,用中火燒熱炒鍋,下花生油至五成熱祚入魚乾炸至金黃色,鬆化。晾涼後,碾成末。
2. 攪餡時用力要均勻,順一個方向攪動。
3. 煎時要隨時轉動鍋,避免糊底。-
·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。
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