紅燒排骨詳細做法[圖]——色香味俱全[推薦](2)
顏色漂亮吧
水不要太多,沒過肉就可以了。。。
然後,蓋上鍋蓋,調小火,聞著香味等著!
注意,湯一定要沒過排骨哦
最後等湯就剩一點的時候,開大火收湯,如果不收湯,就不會有那種粘稠的感覺了!
大火收汁的時候一定要不停翻炒,要是糊了可就前功盡棄了啊
裝盤上桌拉。。。。。。。。。。。
SNOWR提示:
1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇
4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以後,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這裡投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、排骨旁邊是鹵蛋?!!!
6、排骨製作最關鍵的是火候,3分製作7分火候。烹飪是一門文化,也是門藝術與技術。
7、千萬別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒。
8、別問怎麼不放別的香辛料,那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌症的發生。
9、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。
10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
11、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。