紅燒排骨詳細做法[圖]——色香味俱全[推薦](2)

　　顏色漂亮吧



　　水不要太多，沒過肉就可以了。。。



　　然後，蓋上鍋蓋，調小火，聞著香味等著！
　　注意，湯一定要沒過排骨哦
　　最後等湯就剩一點的時候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了！
　　大火收汁的時候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功盡棄了啊



　　裝盤上桌拉。。。。。。。。。。。



SNOWR提示：

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、排骨旁邊是鹵蛋？！！！
6、排骨製作最關鍵的是火候，3分製作7分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術與技術。
7、千萬別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒。
8、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。
9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
11、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。