正宗糖醋排骨做法圖解(2)
糖醋排骨之做法二
菜名:糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
菜名:糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
網友自己的糖醋排骨做法:
排骨一盒切寸長小塊,下開水大焯一下,以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。
炒鍋大火,放植物油,燒熱花椒撈出,下排骨,炒至兩面出黃色,大約十分鐘吧。放調料:醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水,開燉。燉到湯快沒了時,嘗嘗如果排骨還沒好,再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法,燉東西永遠是水一次加足比較好。
然後放甜酸醬:沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒,出鍋裝盤,撒點小蔥末裝飾。
然後放甜酸醬:沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒,出鍋裝盤,撒點小蔥末裝飾。
這個菜糖多、sodium多,豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的,但別老吃,不利健康。
簡易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;
2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀,可起鍋,起鍋前稍噴點醋。
簡易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;
2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀,可起鍋,起鍋前稍噴點醋。
備註:
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些薑蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加薑蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)
然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些薑蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加薑蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)
然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
- 上一篇:土豆餅的做法(圖解) 下一篇:紅燒豬蹄的做法