酸菜汆白肉
- 中級
- 60-90分鐘
- 豬肉類
- 煲湯
看似簡單的一道傳統湯菜,做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣,聞著酸酸的味道,足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛,菜酸入味才是此菜的精髓所在。熱量標註:此菜熱量為330千卡/人
用料
酸菜(東北醃大白菜) 1/4棵(約500g) 五花肉 250g 干粉絲 2把 凍豆腐 1塊(約200g) 鹽 2茶匙(10g) 大蔥 2段 姜 2片 八角(大料) 2枚
做法
- 酸菜掰開用清水沖洗乾淨,切成細絲(菜幫較厚的部分可先片薄)。凍豆腐在常溫下,或放入冷水中慢慢解凍,再切成4cm見方、1cm厚的厚片。
- 五花肉洗淨,整塊放入鍋中,加入大蔥段、薑片、八角(大料)和大量清水,大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘,其間要不斷撇出浮沫,當用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時,將肉塊撈出徹底放涼切成薄片,肉湯待用。
- 撈出肉湯中的大蔥、八角(大料)和薑片,大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片,再次燒沸後用中火煮制10分鐘。
- 最後放入鹽和粉絲,繼續轉用小火保持微沸,汆煮10分鐘即可。
小貼士
- 購買酸菜時要挑選完全醃透、顏色透明的。撕下一點嘗嘗酸度,盡量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重,可切絲後先用清水反覆漂洗數次。
- 要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩,在白水煮制(40分鐘)過程中就要完全煮透,將其中的肥油充分融解入肉湯中。
- 想把肉塊切成薄片,需要讓肉塊徹底放涼成形後再切。