砂鍋牛尾
- 中級
- 60-90分鐘
- 牛肉類
- 煲湯
初見與一般燉菜無異,但嘗過便知,在干貝與火腿的調鮮護法下,將牛尾煲燉得軟爛鹹鮮,香嫩非凡。熱量標註:此菜熱量為428.75千卡/人
用料
牛尾 1000g 火腿 50g 朝天椒 3個 干貝 20g 大蔥白 2段 老薑 1塊 香蔥 適量 老抽 2湯匙(30ml) 料酒 50ml 鹽 1茶匙(5g) 油 2湯匙(30ml) 高湯或清水 3000ml
做法
- 牛尾洗淨,斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗淨,浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。
- 大火燒沸煮鍋中的足量熱水後,將牛尾放入汆煮3分鐘,煮出血沫,取出用清水沖洗乾淨,再瀝干水分待用。
- 大火燒熱炒鍋中的油,七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香,隨後下入牛尾、干貝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒勻,使牛尾充分與湯汁接觸。
- 將所有材料、湯汁轉入砂鍋中,然後加入清水。大火燒沸後調入鹽,加蓋轉小火煲制50分鐘,待湯汁慢慢收稠,過程中要不時攪拌以防煳底。
- 上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
小貼士
- 因為干貝和火腿中都含有大量鹽分,所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。
- 牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。
- 干貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上,否則太乾燥而不入味。泡干貝的水可以在煲燉過程中調入,增添鮮味。