15種營養雞湯的做法祥解
一、鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉舖先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 薑少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
二、烏雞湯
1、偏方/配方:
烏雞一隻,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內置
黃芪20克,當歸15克,沙參20克,麥冬10克,生薑五厚片,大紅棗9枚,
鹽少許,黃酒適量,清水煮開,*掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時,
再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產後,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若沒有那麼多配料/中藥材,也沒關係,估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行,關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續半年,有病治病,無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決:
煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之後,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,並加入青菜潤色,最後出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。
三、椰子煲雞湯
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。
做法:
1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。
2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水。
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗乾淨。
4.把適量的清水保滾,放入雞、椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了。
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃。
四、香菇雞湯
材 料︰ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料︰ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法︰ 雞洗淨、切大塊,先川燙過,沖淨後放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟、去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。重點提示︰ 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適台燉湯,肉雞無味,不適合久煮。
五、汽鍋雞湯
材 料︰ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料︰ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法︰ 雞洗淨、切塊、川燙除血水,沖淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後,切片、放雞肉上,鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其他調味料,調勻即可食用。 重點提示︰ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁。
六、扣環球上湯
用料:雞肉(125克)、雞湯(1250克)、海參(200克)、雞肫(2只)、小冬菇(或鮮蘑菇)(10只)、水發魷魚(125克)、豬肉(125克)、魚肉(175克)、豬油適量,精鹽(少許)、胡椒粉(少許)、麻油(少許)、黃酒(少許)、味精(少許)、白糖(少許)。
製法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉、豬肉也分別剁成茸,加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋,下酒、豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精、鹽、胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌。此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩。
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七、金鉤鳳爪湯
材 料︰ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調味料︰ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法︰ 雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘。放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出。重點提示︰ 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
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八、芥菜雞湯
材 料︰ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。 調味料︰ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法︰ 雞剁塊,先川燙除血水,沖淨泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示︰ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。
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九、雞塊湯
材料︰ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料︰ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法︰ 雞腿切塊、川燙除血水後,撈出沖淨,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片。四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用。 重點提示︰ 因火腿已有鹹味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太鹹。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。
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十、尖鳳爪湯
材 料︰ 雞爪十二隻、扁尖筍一兩、姜二片。 調味料︰ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法︰ 雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後沖淨,放入燉盅內。扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。 重點提示︰ 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。
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