肉骨茶
- 中級
- 90分鐘以上
- 豬肉類
- 煲湯
說它是「肉骨茶」,其實,此「茶」非彼「茶」,這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯,裡邊加入上乘藥材,經過長時間的燉煮,使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮艷的色澤,只有撲鼻的清香,鮮美之中又帶著藥材的提神勁道。在新加坡不僅家家戶戶自己都會煲制肉骨茶,而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用過肉骨茶後會感覺到全身發熱,對女性有滋補養顏的功效,對男性則有補腎的作用。
用料
豬排骨 500g 油菜心 4棵 干香菇 6朵 大蒜瓣 10粒 桂皮 1根 丁香 3粒 白胡椒粒 1茶匙(5g) 枸杞 2茶匙(10g) 八角 2粒 甘草 3g 陳皮 2片 桂圓干 2個 老抽(或醬油) 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g)
做法
- 油菜心切去根部、洗淨葉片和根部的泥沙。干香菇用水泡軟後去蒂,清洗乾淨。豬排骨切成5cm左右的長段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓干用紗布包好,製成調料包。
- 大火煮沸鍋中的水,放入油菜心汆燙半分鐘,撈出用清水過涼。
- 保持鍋中的水沸騰,放入豬排骨段汆煮3分鐘,撈出用清水反覆沖淨血沫,並瀝干水分。
- 鍋中加入2000ml清水,放入調料包,加入老抽和鹽,大火煮至沸騰,放入切好的豬排骨段、大蒜瓣、香菇,再次沸騰後轉中小火(保持微沸狀態)煮約90分鐘。
- 食用時在碗中放好汆燙過的油菜心,盛入煮好的肉骨茶即可。
小貼士
- 煲制肉骨茶時,排骨的選擇特別挑剔,一定要選用上等的包著厚厚的瘦肉的鮮豬排骨,煲出來的肉骨茶才能鮮嫩沒有油膩感。
- 香菇、油菜心是依個人的喜好隨意添加的。
- 肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效,吃的時候再配一點甜醬油和辣椒,輕呷慢咽,加一碗白米飯,更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。