紅薯粉煮薰魚
- 中級
- 45-60分鐘
- 水產類
- 煲湯
湘味湘情農家菜,熏魚薯粉兩相宜,是很有特色的風味佳餚。
用料
薰魚 3塊(400g) 干紅薯粉條 1小把(100g) 油 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 生抽 2茶匙(10ml) 姜絲 1湯匙(15g) 蒜茸 1茶匙(5g) 小紅尖椒 5只(切碎) 香蔥段 2湯匙(30g)
做法
- 紅薯粉條用熱水泡40分鐘,至完全變軟,瀝干水分。
- 薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油,將熏魚略煎後盛出。
- 大火加熱炒鍋中的油,將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香,加入紅薯粉同炒,調入鹽。
- 加薰魚同炒2分鐘,加開水至可以淹沒所有固體食物,大火煮沸後改小火慢燉15分鐘。
- 調入生抽和白胡椒粉,撒上香蔥段即可。
小貼士
- 由於加工季節的不同,薰魚的鹹淡也不一樣,要對鹽分把握好。如果遇太鹹的薰魚,可以先用開水煮一下。
- 紅薯粉條顏色較綠豆粉深,比較耐燉煮,這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條。