做魚時怎樣放生薑？

許多人習慣於做魚時先放調料，生薑也在其中。卻不知做魚早放姜效果並不好。這是為什麼呢？
曾有實驗表明：如果過早放姜，魚體滲出的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。當魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生薑，去腥效果最好。所以，做魚時，最好先把魚稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再添加生薑，這樣就可以徹底除掉魚的腥昧了。