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巧烹甲魚
如今的甲魚以人工養殖的為多,做出來的味就讓我們廚師作難的多了,你是無論怎麼煮、燉、都做不出原來的那種醇香味。
我在做砂鍋甲魚時,先把土雞肉汆水後,入砂鍋加入蔥、萎、八角加熱燒開、燒透,再下甲魚塊,經燉制後,不但可以掩蓋了養殖甲魚的清淡寡味,還增加了雞肉的香味,成本也不高,可以試一下。
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