番茄沙司
番茄沙司是一種以番茄為主的食品調味料,呈鮮紅色和粘稠狀醬體,具有番茄濃郁香味,是增色,添酸,助鮮,郁香而且甜中帶鹹的調味佳品和現成的佐餐美味。它和番茄醬是有區別的。
番茄沙司的製法:
先用番茄醬、砂糖、食鹽等加熱濃縮至含可溶性固形物佔據27%~29%左右,再用打漿機將洋蔥絲、大蒜末、冰醋酸、丁香、桂皮、生薑粉、紅辣椒粉等熬製成的香味調料液打入番茄醬汁中,並繼續濃縮至少30%左右,然後裝瓶,封口,殺菌而成,因此番茄沙司常做為炸、煎、涮菜的蘸料,滋味豐富而和醇,為港粵菜常用之。
上海泰康食品廠生產的金雞牌番茄沙司色香味俱全,尤其是香味濃郁是其中之精品。
番茄沙司的製法:
先用番茄醬、砂糖、食鹽等加熱濃縮至含可溶性固形物佔據27%~29%左右,再用打漿機將洋蔥絲、大蒜末、冰醋酸、丁香、桂皮、生薑粉、紅辣椒粉等熬製成的香味調料液打入番茄醬汁中,並繼續濃縮至少30%左右,然後裝瓶,封口,殺菌而成,因此番茄沙司常做為炸、煎、涮菜的蘸料,滋味豐富而和醇,為港粵菜常用之。
上海泰康食品廠生產的金雞牌番茄沙司色香味俱全,尤其是香味濃郁是其中之精品。
- 上一篇:素面製法 下一篇:沙律醬(卡夫奇妙醬)