冬日食單：鍋燒羊肉[圖]

　　鍋燒，為冬季較常見的烹法，因其可保存食物的溫度，而且鍋燒的汁醬多為濃香，吃時香噴噴，既御寒又可增加食慾，所以頗受歡迎。像「鍋燒海參」、「鍋燒斑頭腩」便屬此等美味。今天推薦一道「鍋燒羊肉」的時令菜，所配的醬料不但馥郁甘濃，而且可去除羊肉的膻味，閒時也不妨一試。

　　材料：

羊肉或羊腩、白芝麻、蒜頭（拍碎）、薑片、京蔥白、腐乳、南乳、柱侯醬、醬油、料酒、二湯、胡椒粉、鹽、糖、花生油。

　　做法：

　　1、羊肉洗淨，開鍋燒開水，放入羊肉「飛水」，撈起後切塊備用。

　　2、白芝麻烘香，磨成粉，以花生油攪拌成醬狀備用。

　　3、開鍋下油，爆香薑片、拍蒜、京蔥白，下羊肉煸炒，加腐乳、南乳、柱侯醬繼續翻炒，下適量的醬油、料酒、白芝麻醬和二湯，加鹽、糖、胡椒粉調味，慢火燜至羊肉軟腍，收汁，上熱鍋，吃時以適溫加熱便可。