手把手教做「爽脆麻醬豬腰片」[圖]

　　豬腰，即豬腎，富含蛋白質、脂肪和維生素A、B、C，常食有健腎補腰、和腎理氣的作用。豬腰可烹製出不少冷熱菜餚，雖然它的口感鮮嫩爽脆，但腥臊味極重，一旦處理不當，用豬腰烹調成的菜餚會難以入口。今天Annie做麻醬豬腰片之餘，還教大家如何巧去豬腰的腥臊味……

成品

　　烹製材料(兩人份)

　　材料：

　　豬腰(2只，282克)、芝麻醬(2湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)

　　麻醬汁：

　　芝麻醬(2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)

　　調料：

　　料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

做法：

　　豬腰去除白膜，剖開切掉白色的筋，用清水沖洗乾淨後，斜切成薄片；姜切成片，蔥切成段。

　　取半碗冷開水，加入2湯匙芝麻醬、1湯匙香油、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、2湯匙辣椒油和2湯匙熟白芝麻調勻，做成麻醬汁。

　　燒開半鍋水，加入1湯匙料酒、蔥段和薑片，放入豬腰片汆燙。

　　待豬腰片變白斷生，撈起瀝干水。

　　將豬腰片裝入盤中，灑上1/8湯匙白胡椒粉。

　　往豬腰片上，淋入一層麻醬汁，便可上桌。

　　廚神貼士

　　1、去除豬腰腥臊味的方法：先剝去豬腰上的薄膜，剖開成兩半，剔除裡面白色的筋膜；然後用清水沖洗數遍，加入鹽和生粉揉搓沖洗乾淨；然後切片飛水加入料酒烹調除味。

　　2、汆燙豬腰片時，應先放入沸水焯一下撈起，此時豬腰片會滲出血水，再放入沸水中汆燙至血水全無，才可撈起。

　　3、豬腰不宜多食，尤其腎氣虛寒者不宜食用。

　　4、挑選豬腰，應挑表面無出血點的,不宜選過大的豬腰，用刀切開豬腰，以白色筋絲和紅肉的脈絡清晰為最佳。