帥哥教做五花肉炒烏龍面[圖]

　　烏龍面，又稱烏冬面，是傳統的日本面之一，即用低粘性麵粉、中粘性麵粉和鹽揉搓製成。烏龍面的形狀粗圓，口感順滑彈牙，有湯食和干食兩種吃法：湯食多以醬油、豬骨或味噌為湯底，放入烏龍面煮制而成；干食的話，應先將烏龍面煮熟，再與肉類、蔬菜一同拌炒而成。

烹製材料

　　材料：

　　烏龍面(400克)、五花肉(184克)、雞肉腸(1根)、洋蔥(1/3個)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)

　　醃料：

　　醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)

　　調料：　　

　　油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法：

　　1　五花肉洗淨，連皮切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/2湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘入味。

　　2 雞肉腸斜切成片，洋蔥切成細絲；青紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。

　　3 煮沸半鍋水，加入1湯匙鹽，放入烏龍面攪散煮2分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　4　燒熱1湯匙油，爆香洋蔥絲，放入五花肉片大火爆炒5分鐘，待五花肉煸出油後，注入1碗清水燒開。

　　5　加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪勻入味，倒入雞肉腸和青紅椒塊炒勻再煮5分鐘。

　　6 倒入烏龍面，與鍋內食材一同拌炒均勻，煮至入味，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、烏龍面較粗較硬，直接下鍋拌炒很難熟，吃時會有夾生感，應先將烏龍面煮熟再下鍋炒制。

　　2、烏龍面應放入加鹽的沸水中煮熟，然後撈起過冷河，可使煮好的烏龍面口感香Q彈牙，又有韌性。

　　3、烏龍面下鍋烹煮後，容易吸水膨脹，因此炒制五花肉時，應先注入1碗清水煮沸，再放入烏龍面拌炒至其把湯汁吸乾便可。

　　4、五花肉應先下鍋煸至出油，再下其他食材一同拌炒，既可避免成菜過於油膩，又可使五花肉香口又不肥膩。