型男廚房 台式三杯雞[圖]

三杯雞是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有「三杯」，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋後香味濃郁，誘得人食慾大增。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　雞(1只)、姜(5片)、蔥(1根)

　　調料：　　

　　食油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、米酒(1紙杯)、香油(1/3湯匙)

　　1 光雞洗淨斬成塊，放入砂鍋內；姜切成片，蔥切成段。

　　2 往砂鍋內，依次放入薑片和蔥白。

　　3 倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至滷汁呈濃稠狀

4 揀去蔥段和薑片，淋入1/3湯匙香油。

　　5 將雞塊舀入碗內，便可開動了。

　　廚神貼士

　　1、砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。

　　2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。

　　3、煮好的三杯雞會有點油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道。

　　4、建議三杯雞煮好後放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。九層塔也是烹調海鮮不可缺少的材料，通常在賣海鮮的檔口有售賣。