鮮美清潤：湯泡牛蛙扣[圖]

今日為「大寒」，它是廿四節氣的最後一個節氣。大寒是天氣寒冷到了極點的意思，是一年中最冷的時節。最冷的天氣一般在小寒至大寒前後，稱之為「干冷」；雨水到驚蟄時稱之為「濕冷」。今年在大寒前也偶下陰雨，加上正值四九天，所以比較陰冷。今日介紹一款湯泡牛蛙扣，所謂「扣」即胃，其鮮美清潤，能滋潤補益，醒胃健脾。

材料：

牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生薑3片、蔥1條。

烹製：

芫荽洗淨，放湯碗內；牛蛙扣剪開、刮洗淨，生粉醃片刻，洗淨，沸水稍滾片刻，洗淨（即「飛水」）。起油鑊下薑蔥、少許紹酒和清水1250毫升（5碗量）滾沸後，下牛蛙扣滾熟，下鹽便可，徐徐放入湯碗內，撒入胡椒粉即成。