慈父的拿手好菜 京醬肉絲[圖]

小編的家庭組合很混搭，母親是北方人，父親是南方人。或許是為了照顧母親的口味，也或許是父親本身很喜歡吃，他做的菜中，京醬肉絲是最好吃的，透明的油面上被一層淡綠的蔥絲覆蓋，用筷子把蔥絲壓到冒著熱氣的深棕色肉絲下，和著肉絲一起吃，有蔥的清香味和肉絲的鹹鮮味。。。

現在自己一個人在外地，時常會想念起那種味道，可惜生性愚鈍，本沒打算挑戰父親手藝。可最近的閒暇時間多起來，順便百度一下做法，看看能不能做出父親的感覺。

京醬肉絲做法

介紹
傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,濕澱粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬裡肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。