粵菜 芥末大蝦[圖]

新鮮大蝦1只。

調料

色拉油1000克。

1、鹽1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半隻，香油2克。

2、芥末汁：卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調製而成（調製時先將芥末粉用開水調勻，然後加入煉乳和卡夫奇妙醬）。

製法

1、大蝦去頭、切尾，抽去沙線後去皮切成蝦球，將調料1中的用料混合後（生粉除外），放入蝦球醃漬10分鐘，然後裹上生粉。

2、鍋中放油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，然後下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。

3、蝦球擺放盤中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調料2中調製好的芥末汁即可。

特點

造型美觀，由於加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。

製作關鍵

1、炸蝦時要用溫油、小火，以免太焦，色澤金黃即要出鍋，否則會顏色變深、發烏。

2、調芥末汁時，先將芥末粉用開水調勻，如果將干芥末粉直接調進卡夫奇妙醬，變成起粒狀，效果不佳。