著名湘菜：巧烹左宗棠雞[圖]

　　左宗棠雞是一道著名滴湘菜，相傳因清朝名將左宗棠嗜吃此菜而得名，該菜選用嫩滑滴雞腿肉，經醃製、油炸和復合調味而成，因成菜色澤金黃，外酥裡嫩，集酸甜鮮嫩於一體而揚名海內外。由於天明不嗜辣，做左宗棠雞時未放干辣椒和辣椒油，喜歡吃辣者可在烹調時添入這兩種輔料。

成品

　　烹製材料（三人份）

　　材料：

　　雞腿(3只，370克)、紅蘿蔔(1/3根)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

　　醃料：

　　雞蛋清(1只)、米酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　醬汁：

　　白醋(1湯匙)、生抽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、番茄醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　調料：

　　油(1碗)、生粉(1/2湯匙)

怎麼做：

1 雞腿洗淨剔去骨頭，肉切成塊，加入1隻雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製30分鐘入味。

2　紅蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3　取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。

4　鍋內注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟後撈起瀝干油。

5　倒出鍋內余油，爆香蒜蓉和紅蘿蔔片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋

完成