令人垂涎欲滴的油燜大蝦[圖]

鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克

怎麼做

1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦須及小腿，蝦槍，用竹籤調去沙包和蝦線；

2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘；

3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大下出勺碼在盤中、湯勺再上火，把碗中滴蝦湯浮油撇入勺中，收肝水後澆在大蝦上即成。

特點

色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜鹹適口。