美女私房菜 重慶辣子雞[圖]

　　噹噹雖是廣東順德人氏，但從小口味偏重，無辣不歡，酷愛吃川菜和湘菜。重慶辣子雞是噹噹滴拿手菜，即將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，讓你一吃就停不了口！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：光雞(1只，634克)、花椒(1湯匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)

　　醃料：料酒(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

　　調料：油(1碗)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

1　光雞洗淨，斬成塊，加入2湯匙料酒、2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

　　2　洗淨指天椒，與干辣椒一同切成圈狀；蔥切成段，姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

　　3　燒熱1碗油，夾入一半雞塊，先大火炸1分鐘，再改中火炸4～5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。

4　再夾入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈焦黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。

　　5　燒熱3湯匙油，以小火炒香薑片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好滴雞塊兜勻。

　　6　加入蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味，灑入2湯匙熟白芝麻，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞塊要加鹽醃入味，否則油炸後會淡無味，因為雞塊外層被炸干，鹽味進不到雞肉裡。

　　2、炸雞塊滴油溫要高，倒入雞塊後熱油能立即封住外層，才能使炸好滴雞塊外酥內嫩。

　　3、雞塊要斬得大小均一，不宜過大或過小，過大滴雞塊不易炸熟炸透，過小滴雞塊則容易炸焦。

　　4、花椒、干辣椒和指天椒應用小火炒香，炒雞塊也應用小火，火候過大滴話，會將辣椒和雞塊炒焦。

　　5、要讓辣子雞有麻辣干香滴口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。