培養自己的健康飲食減肥觀
培養自己的健康飲食減肥觀
MM最普遍的目標可能要數減肥了。多吃新鮮的水果蔬菜並不十分困難,找些營養豐富而非高熱量的魚類也絕非難事。到健身房消磨時間會對減肥很有幫助,但逛逛大型超市也幾乎同樣奏效。
我們都要對自己的身體負責,而那些吃得太多的人也是出於自願才這麼做的。然而,市場運作的怪異方式讓我們較難作出正確選擇。廣告和推銷是擁有少數企業的市場壟斷行業
的特點,而非具有眾多企業的競爭行業的特點。在製作和營銷各種漢堡包方面,存在規模經濟,但萵苣則只由小種植者生產。「巨無霸」(BigMac)和「華堡」(Whopper)得以強力推銷,但沙拉的優點卻很少得到政府機構和種植業合作社的稱讚。
總體而言,現代食品科技是有益的。殺蟲劑和防腐劑所預防的疾病比其導致的疾病要多得多。商業廚房中的食品衛生標準使最簡陋的家庭式廚房環境相形見絀。在最富裕的西方,我們很少染上食物引起的疾病,而這些疾病在世界多數地區仍然流行,而且曾不斷困擾著我們的祖輩。當我們羨慕祖輩的飲食時,能勾畫出浪漫的圖景。一個名叫波羅文薩爾的地方的漁民,用漁網中不想要的魚熬製的湯,成了今天的濃味魚肉湯,而且每盤要花50歐元。蘇格蘭布丁(Haggis),這種為了充實大量移居國外的蘇格蘭人晚餐而被空運到全球各地的食品,是用只有那些極度貧困的人們才會經常食用的材料製成的。
但直覺上仍有某些東西說明,較古老、較自然的方法更好。進化論要求我們尋找對我們有益的、美味可口的食物。現代食品科技會破壞這一過程,因為即便化學工程產品沒什麼營養價值,但其味道可口。因此,自相矛盾的現象是窮人仍比富人缺乏營養,即便在一個每個人都能支付起健康飲食的社會也是如此。更矛盾的是,他們消費的熱量比其所需要的更多,而非更少。
原來那些數千年來一直驕傲地以其體態豐滿的妻子來顯示自己富有的男人們,今天必須向健康俱樂部支付一筆費用,以使他們的女人苗條下來。孩子們簡單、不發達的味覺會滿足於鹽和糖的天然味道,這就是為什麼明星廚師傑米-奧利弗(Jamie Oliver)呼籲將學校晚餐做得又營養又能教育人健康飲食,並對雞塊宣戰。
進化論還要求我們,無論什麼時候只要食物擺在我們面前,我們就要吃,因為我們永遠不能確定下一頓會從何而來,但進化論至今還沒有適應一種環境:比如航空食品,或者我們想吃什麼只需打個電話叫個比薩外賣就行了。肥胖縮短了受害者的生命,而且使他們對潛在配偶的吸引力減弱。在幾代人之後,遺傳選擇會傾向那些喜愛運動並遠離高脂肪食物的人。但目前這種情況還沒發生。
同時,還有飲食法。在「艾特金斯飲食法」(Atkins)和一些減肥書籍(這類書籍聲稱,將它們買來放到書架上就能使人苗條起來)中都有知識產權存在,儘管這些風尚與推薦健康飲食的一般良好建議相比,既不夠健康也不太有效--後者可以免費獲得,但只受科學家和營養學家推崇。不健康食物在本質上並不比健康食物更有利可圖,而且沒有人蓄意讓我們吃損害我們健康的食物。但市場傾向於銷售製成品而非新鮮產品,傾向於推廣具備專利權的「萬能藥」而非良好的飲食教育法。
現代科技和現代經濟組織已破壞了什麼好吃和吃什麼對我們好之間的關係,而且在第一時間使所有人多吃成為可能。
一旦我們的身體告訴我們吃什麼,就表示現在我們必須這樣做。最好的決心是用頭腦來吃,而不是用胃來吃。
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