印度飲食風情點滴各地飲食
印度共和國有十多個民族。居民多信印度教,還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜湯寬,重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食,高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製,喜用掛糊,不善用漿,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產,飲用時需燒煮,並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜餚中,咖喱類菜為其最大特色。其烹製方法多樣,原料使用各異,口味各具特色,現具體介紹三款。
生炒咖喱雞塊
主料:雞腿肉500克。
輔料:蔥頭150克,香菜葉少許。
調料:辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉少許,色拉油150克,精鹽、味精適量。
製作:
1、將雞腿剁成1.5厘米的見方塊,蔥頭切絲,香菜切末。
2、炒鍋上火,倒入色拉油100克後,放蔥頭絲,用慢火煸炒至金黃色時,依次放入辣椒粉,黃姜粉和格拉瑪什粉。炒勻後,放入雞塊。用小火煸炒至雞塊自溢水分吸乾時,再加適量的雞湯,燒開後,加鹽、味精、用中火燒至成熟。起鍋前,淋入50克明油,灑上香菜末即可。
特點:色澤黃亮,成菜湯寬,重油帶辣(食時要撇去菜面浮油,另作它用)。
咖喱牛排
主料:仔牛柳500克。
輔料:蔥頭500克,香菜少許。
調料:辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉各適量。色拉油250克,精鹽、味精少許,生薑一小塊,胡椒粉少許。
製作:
1、蔥頭切絲,姜切片,香菜切末。
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