保加利亞食風各地飲食

保加利亞屬於溫和的大陸性氣候，它不僅適合於發展農業，而且還是以花卉，特別的玫瑰，聞名於世界的國家，被稱為「玫瑰國」。它的首都索非亞，則被稱為「花城」。

保加利亞人一般以午餐最豐盛。他們的午餐，通常都是從一盤湯開始，接著便是一杯烈性的開胃酒。至於下酒菜，最受歡迎的仍然是那個「紹酒普涼菜」（紹普即「鄉下佬」的意思）。這種涼菜是在西紅柿丁和黃瓜丁上澆上素油和其它調料，再在上面蓋上奶酪絲，中間再撒上一個完整的青辣椒。製作簡單，色彩多樣，味道清爽可口。繼而便是正菜，最常見的是一罐「丘維給」。這種典型的保加利亞正菜，是用肉和蔬菜在陶土罐裡燜成的，既爛又鮮。如果是在比較像樣的餐館裡，服務員上這道菜時，還在盛土罐的瓷裡倒上酒精，點上火,使罐內的肉菜繼續保持一定溫度。同時酒精的藍色火焰也能多少起到一些刺激顧客食慾的作用。正菜上桌後，按照習慣，還要取走烈性酒，換上更大的杯子，飲葡萄酒。

保加利亞盛產葡萄，釀造葡萄酒有悠的歷史，幾乎家家戶戶都有這種手藝。雖然法律明文規定，葡萄酒的生產和批發、貿易均由國家專營。但種植葡萄的農戶有權自己釀造，數量不限，只是每戶超過150公斤，其超量部分就需要納稅。因而實際上葡萄酒的生產，在農間是不受限制的，保加利亞的葡萄酒分紅、白兩類，據說有100多個品種，外地人當然感到不好記，而當地人卻對各種酒名，都能如數家珍，並且各有所好。根據午餐的規模，一邊喝著葡萄酒，一邊繼續吃著其它的肉、菜，最後的一道，則多半是烤麵包或者是一盤燒土豆。

保加利亞從城市到村鎮，幾乎每家餐廳都配有樂隊，用以招徠顧客。這種方法已經沿用了六、七十年。只不過從前的樂隊以演奏民間樂曲為主，而現在的樂隊則既演奏民間樂曲和古典樂曲，也演奏流行樂曲。在較大城市的餐廳，除樂隊外還配有專業歌手，每晚七時，當電子樂器奏出震耳欲聾的「迪斯科」時，在靠近樂隊的空地上，總有人搖得滿頭大汗，這時候餐廳的主顧主要是年輕人，他們到這裡來，一呆幾個小時，與其說是吃飽肚子，不如說是追求刺激。近十多年，在索非亞有的餐廳，除配備樂隊和歌手外，還發展到演出劇目。演出時，演員就