藏族名點各地飲食
☆糌粑酥油茶
糌粑,是藏語,意為青稞炒麵;酥油,是用犛牛乳提煉而成。酥油茶,是藏族人民每天不可缺少的飲料,《中甸縣志稿》中記載:藏胞一見酥油茶,「其胸中已有悅樂,若一入口,則其辛苦憂鬱恐怖疑惑完全冰解,如飲我佛甘露焉。」由此可見酥油茶與高原藏胞的生活關係是何等密切。
糌粑和酥油茶是藏族的兩道名食,因食用配套,故往往連在一起。
糌粑酥油茶的製法:
(1)制糌粑:青稞炒香熟、磨成面,與酥油茶汁拌和捏成團;
(2)制酥油:用犛牛乳除去奶渣,使油脂凝固成餅狀。
(3)打酥油茶:取特製酥油筒,先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、鹽、蛋泡,再衝入用來自滇西南的沱茶或磚茶沖泡成的熱茶水,上下來回提打至水乳交融渾為一體即成。酥油茶奶香、味濃郁,是藏民主要的日常飲品。
☆巴乍磨古
巴乍磨古是藏語,意即麥麵湯圓。是當地藏民「生活美滿」的代名詞,如熟人相遇,一方問:「今天吃什麼?」笑答:「巴乍磨古!」即「吃最好的。」
用麵粉與雞蛋、鹽和成麵團,搓成扁圓形煮熟,加酥油、奶渣、辣椒油而成的一種食物。
巴乍磨古的製法:
(1)作圓子:小麥粉與雞蛋液、鹽、野生香草粉和成團,搓成扁圓形;
(2)作湯:水煮沸後加入液化酥油、奶渣、紅糖、五香粉、辣椒油;
(3)烹製:將麥面圓子入沸水鍋,煮熟,盛入碗中,加湯即成。
成品素香盈口,
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