大菜——「美味」的異域風情各地飲食

法式的浪漫優雅——鰲蝦燒紅菇(1人用量)

原料：海鰲蝦尾6只、中等大小的紅菇6只、黃油25克、蔥1根、葡萄酒1小杯，鹽、胡椒適量

製法：紅菇洗淨，切成四瓣，大蝦去殼並切下尾部。在一個大平底鍋裡用旺火化開黃油，放入蔥末炸至金黃色後投入蝦尾肉，略加煎炒即倒入紅菇，加鹽、胡椒和少許葡萄酒，用旺火燒至蘑菇湯汁大致收干即可，趁熱食用。

挪威的鮮嫩甜美——芙蓉烙三文魚

原料：三文魚375克、雞蛋清8個、蔥薑末20克、牛奶1瓶；調味料：黃酒20克、醋1.5湯匙、糖2湯匙、鹽2茶匙、干澱粉20克、上湯少許、胡椒粉少許

製法：將魚肉切成丁，加入鹽、胡椒粉、少許雞蛋清，干澱粉上漿。碗內盛鹽、糖、醋、胡椒粉、水、干澱粉及上湯調成滷汁。起油鍋，油5成熱時，倒入魚丁油炸，出鍋瀝油。鍋內留少許油，爆香蔥薑末，倒入魚丁、滷汁略炒，出鍋盛盤。用筷子攪雞蛋清，加入鹽和牛奶攪至起泡沫，棄去泡沫再打，連續三次，將蛋白澆在魚丁上至淹沒魚丁為止。上烤箱，用小火烘6分鐘即可。

意式的熱情濃烈——燉米蘭式小牛腿肉

原料：主料：小牛腿肉15克，西芹、洋蔥、胡蘿蔔丁各20克、大米飯60克；輔料：番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯適量

製法：將小牛腿肉置於加了黃油、橄欖油的鍋內煎並加少許鹽、胡椒，煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加上雞湯，用大火煮2－3分鐘後加入番茄醬、香草再煮25分鐘，湯汁收干時可再加雞湯。將西芹、洋蔥、胡蘿蔔加黃油煎炒後放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鐘即可裝盤。將大米飯置於雞湯內並加入少許藏紅花燉20分鐘即可裝盤。