到西北吃羊羔肉各地飲食

去蘭州出差，出租車司機告訴我：「蘭州最好吃的，就是羊—羔—肉啦。」

蘭州羊羔肉最正宗的作坊在離市中心13km的地方，從市中心打的前往，20多元錢。還沒下車，看見一排排熗火冒煙的平房，笑聲隆隆，香氣四溢，紅臉蛋的西北大妞兒在車外招手攬客，舉手投足透著熱情。

我和我的朋友選了一家門面大的店舖，兩個大妞兒像綁架一樣把我硬攙進去。裡面擺著20多張大台，很乾淨，台上鋪著雪白的檯布，擺著醬油、醋等調料，還有鮮紅的辣椒醬，白胖的大蒜頭。

6個人要了3kg羊肉，1500g酒，我點菜時的氣概可以類比武松，差點就吩咐小二：「打100g酒，切1kg熟牛肉，找個齊楚閣兒，讓翠花唱《十八摸》！」感覺頗有點豪氣。

10多分鐘後，大師傅在窗口內以《信天游》的調子唱：「羊肉(那個)起鍋咧！」

眾大妞清脆地回應：「哎！」

羊肉煮成紅褐色，熱氣騰騰，香氣四溢，上面撒著一層碧綠的香菜末。肉都是大塊的，如小酒杯大小，四四方方，肥厚多汁，裝肉的盤也是大茶盤，紅花白瓷，裡面的羊肉堆出一個尖來。

他們喝白酒，我喝啤酒，朋友們都說吃羊肉就要喝白酒的，我不聽。挾起一大塊煮得像涼粉一樣的羊筋放進嘴裡，咪起眼來品味道。羊筋煮得火候正好，嚼起來很脆，嘎吱吱響，濃香，微鹹，帶一點淡淡的膻味。眾人讚不絕口，筷箸紛飛，喝一口酒，吃一塊羊肉，嚼一瓣大蒜，座中有個胖子大汗淋漓(冬天啊)，上衣都脫了。

6個人吃了3kg羊肉，3瓶白酒，1瓶啤酒。人人胃囊隆起，剔著牙打著飽嗝結帳，老闆憨憨一笑，報得的價錢便宜得讓人不敢相信：120元。

西安有一家泡饃館，兩層樓。黑木匾上金光閃閃的字號。我們去的時候是晚上9點多，肚子裡咕嚕嚕地叫。中午在山西運城吃了飯。然後就直接開車到西安，中間還上了一趟華山，9個多小時粒米未進，聞見肉香就開始流口水。

這家酒樓最拿手的有兩樣，其中之一是羊排(是排骨)，約有17cm長，顏色黑紅透亮，肉煮得極嫩，舌頭一卷就可以刮下一截來，幾乎有點「入口即化」的感覺。鹹鮮味美，異常可口，眾人連連呼「爽」。

墊了墊肚子，然後開始掰饃。按規定要掰成黃豆粒大小，掐得我指頭疼。中間夥計跟我吹牛，說他們是老字號，生意興隆，全仗一鍋湯。

到