江蘇飲食風俗各地飲食

江蘇飲食選料講究，四季有別。南京廚師素有「天廚」之稱，南京板鴨又稱「官禮板鴨」和「貢鴨」、桂花鹽水鴨飲譽中外。揚州菜是我國四大風味菜之一，以清蒸鰣魚、「三套鴨」、清燉蟹粉獅子頭為代表。蘇州的松鼠鱖魚、原悶魚翅、醬鴨名氣也很大。家常菜有炒螺螄、蔥烤鯽魚、霉乾菜燒肉等，南京地區鍾愛吃野菜，有菊花腦、馬蘭頭、蘆蒿、母雞頭等。小吃多達140多，根據季節變化製作多時令小吃。如初一吃糕團，新春吃春卷，元霄節吃元霄、青團，立夏吃五香茶葉蛋，夏天吃綠豆糕，中秋吃月餅、南瓜燒糯米飯，九月蟹黃包，十月烘年糕，臘月是臘八粥、雞絲粥。名茶有蘇州碧螺春、宜興陽羨茶、南京雲霧茶、雨花茶。農村有太湖之濱的重豆茶，南京地區用開水沖蜂蜜或糖的「糖茶」。用開水打入雞蛋的「稱砣茶」，用茶葉煮的蛋則稱「元寶蛋」。各地區還有很多茶館，這些茶館不僅是解渴之處，還是重要的社交場合。頗有名氣的是揚州富春茶社。此外還有戲茶廳，觀眾可以一邊聽戲，一邊飲茶、嗑瓜子，茶房還需給觀眾送茶、點煙，此間還有賣小吃的商販來回座位間。飲酒也名目繁多，大致有「年節酒」、「散福酒」、「元霄酒」、「端午酒」、「七月半酒」、「中秋酒」、「重陽酒」、「冬至酒」、「喜酒」、「會親酒」、「三朝酒」、「進屋酒」、「剃頭酒」、「滿月酒」、「週歲酒」、「壽酒」、「豆腐酒」及「插秧酒」、「豐收酒」、「開業酒」、「利市酒」、「分紅酒」、「拜師酒」、「滿師酒」、「接風酒」、「餞行酒」、「洗塵酒」、「豎屋酒」、「搬場酒」、「社酒」、「會酒」等等。