盧旺達飲食風情點滴（下）各地飲食

烤羊肉串

主料：羊腿肉200克。

副料：蔥頭、番茄、燈椒。

調料：清油、鹽、辣椒面。

操作過程：

（1）將羊腿剔去筋、衣、切成1.5cm的見方塊，用刀拍松。蔥頭、番茄、燈椒分別切成相等的塊。

（2）用長約30cm公分的鐵製羊肉串簽按羊肉、蔥頭、羊肉、燈椒的順序間隔2組，便成羊肉串生坯。

（3）將羊肉串表面塗上清油，然後放入木炭烤爐表面的鋼絲網上，烤至羊肉表面肉質略為收縮時再用刷子塗上清油、鹽、辣椒面調成的混合油，繼續燎烤，並不斷翻動，使之四周烤勻，如此反覆多次，烤至羊肉串表面成金紅色，肉質熟後即可，嚼之有干香味。

烤雞

主料：嫩雞一隻（1000克左右）。

副料：包菜（或生菜）、番茄、土豆。

調料：清油、鹽、胡椒面、辣椒面、色拉油、馬油奶司、香枝。

操作過程：

（1）將雞從脊背處開刀，片成兩片，用刀在雞胸脯、大腿處分別劃上幾刀，深至胸骨和腿骨。

（2）將片成兩片的雞表面塗上清油後放在有漏油槽的西餐烤爐上，烤至雞表皮收縮時塗上由鹽、辣椒面、清油調製的混合油，翻個身繼烤10分鐘左右，再在雞肚襠面塗上混合油，烤幾分鐘，如此反覆多次刷油燎烤後放入300度的烤箱內，同時放入香枝（一種有香味的樹枝）少許，烤至表面金黃色，外焦內嫩時取出改刀成4塊，再灑上適當的胡椒面即可。

（3）取方盤一隻，將包菜（或生菜）切絲，番茄切片，土豆切條，炸熟的分別酒上精鹽少許，然後整齊地碼在方盤的一端，再在包菜（或生菜）絲，番茄片上酒上精鹽，澆上色拉油，在炸熟的土豆條上放一勺馬油奶司後將剁成四塊的烤雞按原樣排放在盤的另一端即可。