美食也刮「韓流」各地飲食

□江 蘇 ●曹 夫

近年來，在流行時尚領域裡，亞洲國家紛紛掀起了一股「韓流」。時尚的韓國青年，頭頂或金黃、或火紅的頭髮，踏著搖滾的鼓點兒，其時尚與熱烈滋味在亞洲吹起。臨近冬日，「寒冷」的滋味也讓北京人想起了熱騰騰的鄰邦美食——韓國料理，而其中的烤肉、狗肉湯、石鍋飯等等在冬日中盡現出團團熱浪。就是這一股熱勢頭，讓「韓流」擴張到了美食領域。

韓國料理，對於北京人似乎並不陌生，如各類朝鮮小菜早已進入京城百姓之家，但真正瞭解韓餐的美食者，人數也許並不多。一個有悠久歷史的民族，形成其特定的飲食文化結構需要很長時間，因此，為了成為韓餐的知音，我們還是涉入了韓國腹地。

日益豐富的韓餐

為發展、豐富現代韓餐，韓國每年都會舉辦一次國際食品節，以展示韓國悠久的美食文化與現代飛速的發展和創新。2001年的國際食品節於韓國全羅南道的升州舉辦。美食節以韓國傳統藝術演出拉開帷幕，主要活動包含了韓國現代廚師廚藝大賽、韓國美食展示、韓國美食熱賣以及當今韓國境內的西式、日式餐的發展景狀。

走進「韓國之家」

位於漢城市中心，有一個都市中的世外桃源——「韓國之家」。這家餐廳歷史悠久，主要是為了幫助來訪的外國賓客對韓國傳統文化的瞭解而專門設立的。

餐廳為傳統的韓式建築，從建築物的外觀上看，其水平、豎直與曲線配合得極其巧妙。「溫突」是韓國特有的室內構造，是在地上挖出許多條火溝，上鋪板石，塗抹黃土，其上蓋以油紙，在火口燒火以取暖。「溫突」的特點就是冬暖夏涼。

在「韓國之家」裡，您可以盡情享受韓國傳統菜餚的美味。在主館的「溫突」房與後院的亭閣裡，提供包含宮中料理的正餐；而在韶華堂準備的則是備有種類多達45種的自助餐。因為來此堂內用餐的大多是初來韓國的外國人，為方便食客採用自助餐的進餐方式；而豐富的菜品，還包括民俗酒全匯聚於此，以便讓外國人初識韓餐時有一個全面的瞭解。

瞭解一個國家、一個民族的美食，首先要瞭解這個國家、民族的生活習性、風俗文化。為此，「韓國之家」設有小劇場，把韓國的傳統藝術如扇子舞、辟邪舞、板樂、假面舞等搬