品味越南各地飲食

越南是個很窮的國家，但越南菜卻偏偏賣得特別貴。昂貴的價格和地段也有關係，像「金越房」在淮海中路，「西貢」從恆山路開到陸家嘴，而「歐越年代」更是佔據了巨鹿路上一整幢小洋樓。越南菜的形式和中國菜十分接近，在熱菜之前也習慣上一些冷盤，像蝦球、香芋夾肉，蘸上多種特製的調料，都十分可口。尤其是一種炸春卷，以蝦、肉和香料為餡，用碧綠的生菜葉包著吃，鮮美而不油膩，極有特色。東南亞一帶，做菜善用香料，香茅就是其中最常用的之一。這種有特殊香氣的植物無論是煎豬排還是炒牛肉，都是很能增添風味的。咖喱也是傳統的南洋香料，越南的咖喱不及泰國，但也頗為香濃，用來燉雞燉肉都不錯，甚至還可以燉魚，不過這種做法並不常見。在越南更有代表性的烹魚方法，是用蕉葉裹魚，糊泥燒熟。這種魚蕉香濃郁，鮮嫩可口，和我們的叫化雞頗有一拼。在「歐越年代」還有一道極美味的特色菜——烤大頭蝦。這種蝦只產於越南境內的湄公河裡，雖然貴了點，但保證是原裝進口，價錢高可不是老闆宰你，是為了替大頭蝦買機票。