色艷鮮爽俄式菜各地飲食
俄式菜以牛肉、豬肉、雞肉為主,海鮮雖少,但大馬哈魚和北冰洋鱈魚用量卻極大,調料主要使用番茄、番茄汁及醬、黃油和奶油更是不可或缺,傳統的俄式菜汁濃、味厚、色艷、料實、油大,充分體現了冰天雪地的氣候特徵與俄羅斯民族豪爽奔放的性格特徵。從本期始,本版與北京燕京飯店合作陸續給您介紹幾款俄式菜餚與麵點。本期菜譜由燕京飯店西餐行政總廚李繼海提供。
蟹肉沙拉
原料:土豆、雞蛋、沙拉醬、蟹肉。製作:將土豆、雞蛋分別煮熟後去皮,切成小片,放入沙拉醬攪拌均勻,將蟹肉放在沙拉上即可。
特點鮮鹹爽口,佐餐佳品。
冷酸魚
原料:三文魚、洋蔥、麵粉、柿子椒、番茄醬。製作:將三文魚切成塊,裹一層麵粉上油鍋炸熟,洋蔥切丁,柿子椒切成菱形,將洋蔥炒出香味,放入番茄醬,加入清湯調味,再放入炸好的魚塊,將鍋開透,晾涼即可。
特點色澤紅潤,口味酸甜鹹,油大味厚而不膩。
炸大蝦
原料上成的對蝦、胡椒粉、精鹽、雞蛋、麵包茸。
製作把對蝦去皮,用刀尖輕剁幾下,拍成蝦排,撒入適量的胡椒粉、精鹽、沾點麵粉、雞蛋液及鮮麵包茸,上油炸至金黃色即可。
特點鮮鹹,外焦裡嫩。
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