山西食風各地飲食
山西地區,太行、呂梁、中條、燕山等山橫布境內,汾河橫貫南北,除了幾個不大的盆地外,基本上是黃土高原。
晉南以外,高寒地區較多,此地食風具備適應性的特點。晉中人習慣以麵食為主食,花色繁多。用白面(小麥粉)、高粱面、細玉米面、豆面(或蕎面、莜面),做成刀削面、拉麵、剔尖、撥魚兒、抿圪蚪、圪擦擦、擀面、貓耳朵等。莜面制的搓魚魚、推窩窩、切條(冷拌涼吃)、蕎面油炸糕都是較好的風味食品。
晉南人喜用白面蒸成發酵後不放鹼的饃,饃大,有半斤、一斤的。饃是主食,輔以麵條湯,佐餐菜愛用辣椒,所以有這樣的民諺:「沒有饃饃不算飯,沒有辣子不算案。」
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