上海新流行的野菜菜餚各地飲食
薺菜筍牡蠣
原料:薺菜500g,冬筍350g,牡蠣肉500g,麵包糠500g,干生粉150g,吉士粉50g,麵粉50g,雞蛋1個,精鹽3g,蘑菇精3g,白糖5g,精製油500g,雞油50g,椒鹽粉5g,蒜茸5g。
製作:1將薺菜選嫩的,洗乾淨,入開水汆一下,切成細粒備用。2冬筍剝去外殼,一切為二,入開水煮熟,取出切成橄欖形的塊備用。3牡蠣肉洗乾淨,瀝去水分,加入干生粉、吉士粉、麵粉拌勻,滾上雞蛋液,再滾上麵包糠備用。4炒鍋燒熱,加入精製油,待油溫升至160℃時,放入牡蠣肉,炸成金黃色,撈起,圍盤中一圈備用。5炒鍋中留余油,加入雞油、蒜茸煸香,加入薺菜和冬筍塊煸炒均勻,加少許高湯、精鹽、蘑菇精、白糖,炒均勻至熟,盛入牡蠣肉之中,再撒椒鹽粉在牡蠣肉上,方可上席。
特點:金黃呈白綠,香味四漫溢,鹹鮮嫩而脆。
營養保健:清熱利尿,滋陰養血。
香椿蛋炒蝦
原料:香椿300g,雞蛋3個,高郵鹹鴨蛋2只,蝦仁100g,鮮紅尖椒1支,精鹽3g,胡椒粉1g,色拉油250g,蒜茸5g,黃油10g,濕生粉5g,洋蔥粒100g。
製作:1將香椿挑選嫩葉,嫩桿洗乾淨,瀝水分,改刀成粒狀備用。2鮮紅尖椒洗乾淨去籽切成粗粒備用。雞蛋打入碗中,再把高郵鹹鴨蛋打入碗中攪勻,再加入蝦仁、精鹽、胡椒粉、蒜茸、黃酒、濕生粉、鮮尖紅椒粒、洋蔥粒和香椿粒攪勻備用。3炒鍋燒熱,加入色拉油滑鍋,待油溫升至160℃時,把攪勻的香椿粒、蝦仁等原料倒入鍋中,不停地炒,使原料炒鬆散至香,盛入菜盤之中,即可上席。
特點:色澤金黃,凡星點綴,香氣撲鼻,滋味濃郁。
營養保健:解熱燥濕,滋陰清肺,養血安胎。
馬蘭滑雙絲
原料:馬蘭頭500g,墨魚350g,黑魚1條600g,鮮紅椒1支,荷蘭豆100g,精鹽3g,文蛤精3g,胡椒粉1g,黃酒50g,白糖5g,蒜茸辣椒醬10g,干生粉50g,雞蛋1個,精製油400g,香麻油10g,蒜茸5g,濕生粉20g。
製作:1將馬蘭頭挑去老葉選嫩葉子,洗乾淨,瀝去水分備用。2將墨魚洗乾淨,剞花刀,切成半根筷子粗的
- 上一篇:燒鵝食記各地飲食 下一篇:上海灘甘蔗成了拜年禮品各地飲食