食俗食話二月二各地飲食

二月二，這個農曆的日子，各地食俗不盡相同，但關於吃的記憶卻都是如此香甜。

二月二關於吃的記憶

我的老家有「二月二，煎蟲兒」的說法，即二月二這一天要吃一些用面裹著煎好的食物，被裹的一定要是肉食，代表「蟲兒」，把「蟲兒」裹上面煎熟了吃，意思是祈求當年風調雨順，無蟲無災。用來煎的東西很多，主要是過年時醃的鹹肉和春天剛開河時撈上來的肚子裡含著一兜仔兒的小魚兒。

記得七八歲時，過年家裡殺了一頭大肥豬，鄰里們都跑過來向父親打聽幾指膘，父親驕傲地伸出三個手指。一個鄰居想從我家買幾斤，父親拒絕了他，父親想這讓這頭豬滿足全家人的胃，結果，這一整頭豬我們吃了半個正月也沒吃完。剩下的豬肉，母親都切成一大方一大方的，先用滾水煮十來分鐘，五分熟的時候乘熱用五香粉和鹽醃好放在小缸裡。到了二月二的大清早，母親就把那個放鹹肉的缸打開，從裡面取出散發著臘香的大肉塊，用刀細心地切成薄片，放到一個盛滿麵糊的碗裡。等油鍋熱了之後，母親用筷子夾起一片臘肉，在麵糊裡滾一下，然後再放到油鍋裡或炸或煎，出來香味兒後臘肉就變得金黃誘人了。通常，這些美味煎好了是不放在盤子裡的，而是放在一種玉米面薄餅上。這種玉米餅類似於煎餅，但除了厚度比煎餅薄外，製作方法也不同，它不是攤出來，而是用擀面杖擀出來後再在七沿鍋（一種很大的鐵鍋）裡四五張餅迭在一起烙成的，玉米面的粘性不好，所以烙這種餅對製作者的技巧要求很高，除了我老家那個小縣外，在其它地方我還沒見過這種玉米麵餅，說它是我家鄉的特產倒也不過分。

我為什麼一定要把這種餅介紹的這麼詳細呢？這是因為二月二這天吃的煎臘肉、煎魚兒要用這種餅裹著吃，才叫真正的美味：玉米麵餅吸油且脆，和煎過的東西一起吃，煎肉的余油就慢慢地浸到了餅裡，肉不膩了，餅也不幹了。

此外，頭年秋天的「心裡美」大蘿蔔也會被父親從地窯裡「請」出來，削皮後切成細細的條，放到盤子裡你一條我一條的，不蘸糖不蘸醬也讓我們吃得無比甘美。

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