土家族的油茶湯各地飲食
「油茶湯」是土家族的傳統風味小吃,它流行於湖北、湖南、貴州和重慶的土家族聚居區,是當地人款待賓客和日常生活中的佳餚。
土家族人聚居的山區,山高林密,盛產油茶樹。於是當地人就用油茶籽搾成茶油,再用茶油製成「油茶湯」。不過,今天「油茶湯」中的茶油已多半改用菜油代替了。
關於「油茶湯」的起源,最早可以追溯到漢代。據《酉陽縣志》記載:漢將軍馬援伏波將軍當年駐紮酉陽,因此地多瘴氣,兵士的健康受到威脅,於是用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末,再加鹽製成湯,名五味湯,供兵士飲用以防瘴氣。後來當地百姓倣傚之,漸成習俗,遂演變成今天的「油茶湯」。
另據有關黔江地區風味食品的介紹說,大約在明代,土家族人民經常遭受侵擾,被封建統治階級圍攻。到了大年三十這一天,人們家中只剩下一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了,於是只好用這些東西燒一鍋「油茶湯」過年,從此這一風俗便一直沿襲至今。
「油茶湯」味道鮮美,有一股茶的清香,既能充飢,又能提神,是土家族人喜愛的食品。土家族有一首歌謠說:「土家兒女愛唱歌,只因燒了油茶湯喝。
吃了油茶湯提精神,歌聲灑滿酉水河。這幾天來心發慌,只因未吃油茶湯。合在一起燒油茶湯,吃了油茶湯心舒暢。」
「油茶湯」的原料及製法如下,以10碗計:
原料:茶籽油250克,粗茶葉500克,熟嫩包谷籽200克,炒爆陰米子100克,酥黃豆50克,熟碎花生米50克,豆腐乾顆40克,炸粉絲50克,蒜苗50克,姜米20克,胡椒粉15克,精鹽適量
製法:炒鍋置火上,放入茶籽油燒熱,接著倒入粗茶葉略炸,再投入姜米炒香,隨即摻入清水,待熬出味後打去料渣,調入精鹽、胡椒粉,將湯汁分盛於碗中,分別撒上熟嫩包谷籽、炒爆陰米子、酥黃豆、熟碎花生米、豆腐乾顆、炸粉絲(切節)及蒜苗(切碎),即成。
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