故鄉的雙皮奶
兒時在順德生活,最愛牛乳和雙皮奶。長大後每次回故鄉,總要特地去大良品嚐。上一次街,去時一碗回時一碗,不亦樂乎。如今口味改變,雖稍嫌甜膩,終究是故鄉情結揮之不去,身在蘇州,仍魂牽夢繞。尋遍蘇州的粵菜館,仍品不到地道的雙皮奶,只好回家勞媽媽大駕為我製作。媽媽說,雙皮奶最好用新鮮的水牛奶,限於條件,只好用盒裝鮮奶代替。雖然自己製作不算地道,卻也暫時解饞了。
原料:400ml鮮奶、蛋清二隻、白砂糖二勺
方法:
1、煮開牛奶(久燒會破壞蛋白質,也結不起奶皮),倒入碗內,慢慢的牛奶表面結起一層皺皺的奶皮;
2、空碗內放入二隻蛋清、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了) ;
3、等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的碗內,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗內,這時奶皮會自己浮起來;
4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結,然後大功告成。
第一層奶皮甘香,第二層口感幼滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”。
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