絲瓜蝦米煎餅的詳細做法(圖解)

絲瓜富含維生素C，夏天常食既有涼血解毒之功，又有美白祛斑之效。絲瓜多用來清蒸、拌炒或煮湯，秀春卻認為用絲瓜做煎餅，其美味更勝一籌，雖然煎餅是用油煎制而成，但清爽的絲瓜起到了消脂解膩的作用，就算吃多也不膩口。

　　烹製材料 (三人份)

　　材料：絲瓜(1/2條)、蝦米(15克)、雞蛋(2只)、麵粉(1紙杯)、蔥末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

　　調料：油(1碗)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

1　絲瓜刨去角皮，斜切成薄片；蝦米用清水泡軟，切成細末。

2　燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末，倒入蝦米以小火炒香，加入絲瓜片略炒30秒，盛起備用。

3 將1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉、2隻雞蛋和1杯麵粉拌勻，調成麵糊。

4 炒好的蝦米絲瓜倒入大碗內，倒入麵糊攪拌均勻。

5　燒熱1碗油，倒入適量絲瓜麵糊大火煎30秒，改小火煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸乾余油。

6 將絲瓜煎餅切成角塊，排放入盤中，即可上桌。

廚神貼士

　　1、絲瓜刨去角皮便可，留少許絲瓜皮會提升爽脆口感，應選嫩絲瓜入菜，會清甜嫩口，老絲瓜不宜選購。

　　2、絲瓜和蝦米應過油炒一下，可提升煎餅的鮮美之味，使煎餅的風味更佳。

　　3、雞蛋、麵粉應先調成麵糊，再倒入絲瓜蝦米中拌勻，直接將所有材料調成麵糊會不易調勻，煎餅還容易夾生。

　　4、絲瓜煎熟後會出水，麵糊不宜再添水，否則麵糊水分會過多，煎成餅後味道會變淡，也不容易煎成餅狀。