煲滋潤甜品關鍵看火候

南北杏會雙雪 南北杏會雙雪 材料：雪梨半個，雪耳半朵，南北杏各3~4粒，冰糖適量。 做法：

1、雪梨洗淨，去皮去芯，切成兩半；南北杏略洗浸；雪耳洗淨後浸軟，去蒂，撕成兩半。

2、雪梨、雪耳、南北杏、冰糖同放入燉盅內，加入適量的涼開水，隔水燉1小時30分鐘即可。

功效：雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津，故此款糖水能清心潤肺，祛痰止咳。

提示：雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳，顏色過白的則為漂過的，不要買；雪梨以鴨梨為佳，入口甜滑，但燉的時間不宜太長，因為會變酸。

小記提示：自古被尊為「百果之宗」的雪梨雖性質帶寒，但隔水燉過熱食，對體質虛寒、寒咳者也不用怕了；雪耳偏涼，較適合本身帶實熱，或有虛火需要清熱之人，如屬身體虛寒，可不用雪耳；若配川貝母9克，可加強補肺氣的功效，如配百合，則可養陰安神。

天麻瘦肉燉豬腦

天麻瘦肉燉豬腦

材料：天麻10克，豬腦1具，瘦肉50克。

做法：

1、天麻洗淨、泡軟；豬腦洗淨後在水中慢慢挑去筋膜；瘦肉洗淨切塊，飛水。

2、將各材料放入燉盅內，加入適量的涼開水，隔水燉6小時即可。

功效：天麻性味甘平，有熄風、定驚功效，能治眩暈、中風頭痛、肢體麻木、半身不遂、小兒驚癇等症，豬腦具有補骨髓、益虛勞作用，二者合用，能活血祛風，通絡益智。

提示：此燉品四季可用；天麻以微黃為佳，挑麻心的部分，像樹皮般的麻皮等雜質應去掉；豬腦必須新鮮，在水中挑去紅筋，一來令紅筋浮起易於去除乾淨，二來不易爛；瘦肉用於吊味。

小記提示：對小孩子來說，無需用天麻來驅風，不少孩子對天麻的味道都較抗拒，故可棄天麻而改用淮山杞子。