如何鑒別奶茶口味的好壞
珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是台灣的特產,俗稱「粉圓」,由木薯粉製成,以咬時不粘牙又有韌性為佳。、
好的奶精加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶,奶精與紅茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不壓過奶味,奶味也不壓過茶味。
(一)奶茶的煮法:
一、 熱奶茶(泡好後裝入保溫桶)(20升1桶)
3包茶包(60G/包)或3兩專用紅茶,加入12KG開水煮10分鐘後,濾出茶湯,然後加入1斤半奶精,0.72KG白糖攪拌使溶解,再加入6KG水即成20升奶茶一桶, 最後加5克特濃牛奶香粉。
二、 冰奶茶:茶湯沖泡照熱奶茶,待白糖和奶精溶解後加入6KG冰塊,即成20升奶茶一桶。
三、 360CC單杯奶茶:20克奶精,200克茶水,12—15克白糖,其餘加白水或冰塊雪克即可。
可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。
(二)、果汁、沙冰的系列:
濃縮果汁好壞的判斷方法:
1看成色,濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡,太濃給人的感覺像是喝色素,太淡又不能引起人的食慾,最佳色度為接近天然水果顏色。
2香味的純正度,好的果汁入口不澀、入喉不粘,自然順滑。
3測糖度,口感較甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味劑,只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過後都有苦尾,對身體也不好。
製作沙冰的關鍵點:
做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰穩定劑,可有效防止沙冰溶化和顏色分層,口感更加細膩。
果汁沙冰的調製:400G冰塊 100G水 50G白冰沙粉,再加入適量果汁即可。
(三)、果味奶茶的調配要點:
果味奶茶的做法:
1. 先沖泡紅茶或綠茶,濾出茶湯備用。
2.調酒杯中加入一勺半果粉,糖漿一勺,奶精1—2勺,再用少許熱水調開,再將冰塊加滿,最後加入茶湯至8分滿,雪克即可(360CC)。
3. 熱飲用量同上,只是將冰塊換成100G左右熱水即可。
4. 簡易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。
(四)、椰果系列:
適用範圍:直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。
椰果品質鑒定:
1脆度,真正的高纖維椰果是以純天然椰子汁為原料製成,採用椰子水和菠蘿水為原料生產的椰果,成本雖低,但口感軟綿綿的,脆度越高,椰果所含纖維質越多,質量越好;2糖度,好的椰果是用白砂糖和麥芽糖做成,甜得自然、爽口,而差的椰果則是使用甜蜜素,有苦味和澀味,使用過量,則對人體有害。
(五)、雪泡系列
雪泡的製作方法:雪泡粉兩勺,糖漿適量,用少量熱水化開,再加滿冰塊,加水至八分滿,接著倒入2勺果汁,最後蓋上調酒杯,雪克後即成。(360CC)
好的奶精加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶,奶精與紅茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不壓過奶味,奶味也不壓過茶味。
(一)奶茶的煮法:
一、 熱奶茶(泡好後裝入保溫桶)(20升1桶)
3包茶包(60G/包)或3兩專用紅茶,加入12KG開水煮10分鐘後,濾出茶湯,然後加入1斤半奶精,0.72KG白糖攪拌使溶解,再加入6KG水即成20升奶茶一桶, 最後加5克特濃牛奶香粉。
二、 冰奶茶:茶湯沖泡照熱奶茶,待白糖和奶精溶解後加入6KG冰塊,即成20升奶茶一桶。
三、 360CC單杯奶茶:20克奶精,200克茶水,12—15克白糖,其餘加白水或冰塊雪克即可。
可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。
(二)、果汁、沙冰的系列:
濃縮果汁好壞的判斷方法:
1看成色,濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡,太濃給人的感覺像是喝色素,太淡又不能引起人的食慾,最佳色度為接近天然水果顏色。
2香味的純正度,好的果汁入口不澀、入喉不粘,自然順滑。
3測糖度,口感較甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味劑,只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過後都有苦尾,對身體也不好。
製作沙冰的關鍵點:
做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰穩定劑,可有效防止沙冰溶化和顏色分層,口感更加細膩。
果汁沙冰的調製:400G冰塊 100G水 50G白冰沙粉,再加入適量果汁即可。
(三)、果味奶茶的調配要點:
果味奶茶的做法:
1. 先沖泡紅茶或綠茶,濾出茶湯備用。
2.調酒杯中加入一勺半果粉,糖漿一勺,奶精1—2勺,再用少許熱水調開,再將冰塊加滿,最後加入茶湯至8分滿,雪克即可(360CC)。
3. 熱飲用量同上,只是將冰塊換成100G左右熱水即可。
4. 簡易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。
(四)、椰果系列:
適用範圍:直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。
椰果品質鑒定:
1脆度,真正的高纖維椰果是以純天然椰子汁為原料製成,採用椰子水和菠蘿水為原料生產的椰果,成本雖低,但口感軟綿綿的,脆度越高,椰果所含纖維質越多,質量越好;2糖度,好的椰果是用白砂糖和麥芽糖做成,甜得自然、爽口,而差的椰果則是使用甜蜜素,有苦味和澀味,使用過量,則對人體有害。
(五)、雪泡系列
雪泡的製作方法:雪泡粉兩勺,糖漿適量,用少量熱水化開,再加滿冰塊,加水至八分滿,接著倒入2勺果汁,最後蓋上調酒杯,雪克後即成。(360CC)
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