主料:瘦豬肉500克,胡蘿蔔1公斤,香菜50克。
輔料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實耗45克),香油10克,醬?0克,料酒5克,醋10克,味精5克,精鹽15克,水澱粉50克。
製法:1、將胡蘿蔔洗淨,切成細絲,香菜洗淨,切段待用。 2、將瘦豬肉剔去筋,切成細絲,放入盆內,加入水澱粉50克、精鹽5克上槳,用熱鍋溫油滑開撈出。 3、將炒料菜油放入鍋內,熱後下入蔥薑末熗鍋,投入胡蘿蔔絲煸炒斷生,加入肉絲攪拌均勻,再加入醬油、精鹽、醋、料酒、炒熱後加入味精、香油、香菜、攪勻出鍋即成。
特點:甜香適口,營養豐富,口感軟嫩,油而不膩。
製作關鍵:因是幼兒菜餚,在刀工上切得要細,絲切得不要過長。炒菜不能太脆,口不宜過重。