改造「肉食寶寶」五方法
在大部分人的認知中,肉類與營養好幾乎是劃等號的,肉類烹煮後有其特殊的香味,所以大部份小朋友都愛吃肉。到底愛吃肉、多吃肉好不好呢?
蛋白質的主要來源
在營養學上說的肉類,包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(蝦、蟹、魚、花枝、蚵)等,所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。
在食物分類上,肉類與蛋及黃豆製品(豆腐、豆乾等),都屬於六大類食物中的肉魚豆蛋類,此類食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素。(註:六大類食物為奶類、五穀根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)
肉類食物是蛋白質的主要來源,蛋白質是生長發育、修補身體組織不可缺少的營養素。不同種類的肉,蛋白質的含量也有差異,如牛小排約含13%(因為脂肪較多),而去殼蝦仁則高達94%。肉類蛋白質中氨基酸的組成比例,與人體蛋白質之氨基酸比例較接近,所以食用後能被人體有效利用。
肉類的脂肪含量是各類食物中最多的(五穀根莖類、蔬菜類、水果類僅有微量的脂肪,每100公克豬裡肌肉的脂肪約10.2公克,每100公克全脂奶的脂肪約3.5公克)。一般來說,白肉(各種魚、海產、雞肉等)的脂肪比較少,如鱸魚的脂肪比例僅1.2%;紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多,如較瘦的牛腱都還有29.3%的脂肪。
除蛋白質及脂肪外,肉類也提供礦物質與維生素。連骨進食的魚類(如小魚乾)可提供豐富的鈣質;深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚背的血合肉-血合肉為魚肉邊緣較深色的部份)有豐富的鐵質。各種肉類都是磷、鉀的良好來源。其它礦物質如銅、鎂、硫等,也都存在於肉類中。維生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量較多,維生素C的含量少。
偏食肉類影響健康
肉類的營養價值高,是兒童生長發育所必須的食品,但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話,還是可能會出現一些營養上的問題。
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