青椒鱔片(組圖)
黃鱔性味甘溫,肉質細嫩,味道鮮美,有補中益氣、養血固脫、除風濕和降低血糖等功效,是一種高蛋白、低脂肪的食物。黃鱔的肉質較厚,又無細刺,可做成炒鱔絲、爆鱔片、燒鱔糊和黃鱔焗飯等家常菜,江仔稱以營養美味的黃鱔入菜,對病後體虛、身體羸弱、營養不良者皆有滋補食療作用。
烹製材料(四人份)
材料:黃鱔(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2湯匙)、清雞湯(5湯匙)
調料:油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
第一步
黃鱔去頭尾,剔去骨洗淨切片,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻,醃製10分鐘。
第二步
青椒去籽洗淨,切成滾刀塊;姜切成絲,蒜剁成蓉。
第三步
燒熱鍋內2湯匙油,爆香姜絲,倒入黃鱔片翻炒30秒,盛起待用。