葡萄乾菜譜六款(2)

3.另將雞蛋打散、加進奶酪、酸奶油混合均勻，再加進2攪拌均勻。

4.葡萄乾浸濕，和一點麵粉混勻，加進3里，再加些巧克力碎和果仁糖碎和勻成鬆軟的麵團，倒進鬆餅模子裡。

5.模子放進預熱好的烤箱烘烤，大約需要烘烤25分鐘。其間，將剩餘的20克砂糖和蛋清混合均勻，中途取出鬆餅均勻塗抹在其表面，再放進去繼續烤。根據需要可再重複一次。以使鬆餅烤好後表面呈現誘人金黃色。

6.取出放涼，即可從模子中取出食用。

葡萄乾巧克力(80小塊)

材料：葡萄乾碎200克、開水25克、綠茴芹10克、牛奶100克、奶粉10克、奶油300克、白砂糖40克、黑巧克力280克、軟黃油50克、法國綠茴香酒25克、牛奶巧克力500克。

做法：

1.把開水澆在綠茴芹上，倒入牛奶和奶粉浸泡10分鐘。

2.把奶油和糖倒進鍋裡，加熱到沸騰，不停攪拌直至糖充分融化。待冷卻至80攝氏度時加入奶油、融化好的黑巧克力拌勻。繼續冷卻到大約26攝氏度時，加入軟黃油、法國綠茴香酒和葡萄乾碎拌勻，倒進淺口長條盤。繼續冷卻直至成型，也可放進冰箱加速成型。

3.從盤中取出，切成小塊，每塊頂上裝飾兩粒葡萄乾。

4.牛奶巧克力微波融化，均勻澆在巧克力塊表面，待涼成型即成。

葡萄乾零嘴(4人份)

原料：葡萄乾1杯、咖啡豆1/2杯、南瓜子(或葵花子)1杯。

調料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

做法：

1.將咖啡豆倒進不粘鍋中小火烘焙2分鐘，並不停攪拌。

2.再倒入南瓜子翻炒2分鐘。

3.最後加入葡萄乾、鹽、胡椒粉翻炒2分鐘即可。

葡萄乾全麥麵包(1塊，約500克)

原料：葡萄乾45克、小麥粉108克、全麥麵粉126克、水215克、小麥麩皮9克、蜂蜜7克、奶粉7克、酵母5.535克、鹽3.5克。

做法：

1.葡萄乾用溫水浸泡12小時，葡萄乾與水的理想比例是：葡萄乾占72%、水占28%。

2.將小麥粉、全麥麵粉(72克)攤開，徐徐加進180克水混合充分揉透，和成麵團，用濕毛巾蓋上，室溫(約21攝氏度)下醒發12小時。

3.麵團醒發好後，加入全麥麵粉(剩餘的54克)、水(剩餘的35克)、麩皮、奶粉、酵母(5.5克)、鹽，以1秒1次的速度攪拌3分鐘；然後加入蜂蜜，以1秒2次的速度攪拌5分鐘；加入葡萄乾，以1秒1次的速度攪拌直至完全混合，注意不要過分攪拌。

4.把麵團移至帶蓋子的容器裡，加入0.035克酵母室溫下醒發2個小時，注意醒發1小時左右時要翻揉一次。

5.把再次醒發好的麵團揉搓成圓筒狀，放置20分鐘後，上面劃幾個刀口，放進已經薄塗一層油的烤盤。

6. 烤箱調至200攝氏度預熱10分鐘後，放進烤盤烘烤45分鐘即成。