南乳燜雞翅的做法(圖解)

南乳，又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的豆腐乳，它呈棗紅色，其味醬香潤滑，還有一股酒香味。南乳在粵菜中最為多見，可以用來燒製肉類，如南乳燜鴨、南乳燜雞翅或南乳燜五花肉，可以用來做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，還可以用來做廣州著名小吃鹹煎餅……

　　烹製材料（三人份）

　　材料：

雞翅(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜(3片)

　　醃料：

　　南乳(3塊)、南乳汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(3湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)

　　調料：　　

　　油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

雞翅洗淨瀝干水，從雞翅背面劃入一刀；蒜頭剁成蓉，姜切成片。

雞翅置入碗內，加入3塊南乳、2湯匙南乳汁、1湯匙醬油、1/5湯匙鹽、3湯匙清水和1/2湯匙蒜蓉拌勻，醃製30分鐘入味。

燒熱3湯匙油，爆香蒜蓉和薑片，放入醃好的雞翅大火快炒3分鐘。

往醃雞翅的醬汁中倒入1碗清水調勻，倒入鍋內與雞翅一同炒勻，加蓋以小火燉煮10分鐘。

然後調大火收汁，煮至湯汁呈濃稠狀，加入1/3湯匙白糖吊味，便可上碟。

廚神貼士

　　1、在雞翅背面劃一刀，不要劃斷，再加入南乳醃製，可使雞翅更入味，煮熟後味道更佳。

　　2、南乳味道偏鹹，雞翅煮好後，不用加鹽調味，否則會過鹹發苦，只需加少許白糖吊味便可。

　　3、煮雞翅的水量，以沒過雞翅為宜，煮至雞翅熟後，便可開大火收汁，直至湯汁呈濃稠狀。

　　4、雞翅不宜久煮，否則肉質

會過老，不嫩滑，煮到雞翅可以用筷子捅穿，就代表雞翅熟了。